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Un cadeau pour Noël : la recette du risotto aux cèpes par Frédéric Anton

C’est dans la pièce cuisine que l’on cuisine !

Pour saluer sa collaboration avec Lapeyre et la sortie de son nouveau livre Riz, Frédéric Anton vous rassemble autour de sa recette de risotto aux cèpes. Nous l’avons goûté, un délice ! . . L’actualité de Frédéric Anton, chef 3 étoiles du Pré Catelan, Meilleur Ouvrier de France, nous rattrape pour les fêtes. Riz est le titre de son dernier ouvrage réalisé de concert avec sa chef pâtissière, élue « Pâtissier de l’année », Christelle Brua. Tous deux nous livrent 100 recettes de riz, salées ou sucrées. Des soupes, des salades, des risottos, des paellas, des riz pilaf, des galettes de riz, des riz au lait ? des recettes succulentes qui ont toutes une chose en commun : le riz. Au total, 100 manières pour accommoder cette céréale facile à cuisiner que tout le monde apprécie ! Et si vous passiez au risotto pour les fêtes ?

Crédit photo : © Lapeyre. . ?Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre à revenir l’oignon épluché et ciselé, ainsi que la gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Saler et poivrer.. ?Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec.. ?Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment.. ?Répéter l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes. . ?A la fin de la cuisson, ajouter la crème et le mascarpone, puis le parmesan râpé. Monter avec l’huile d’olive restante et rectifier l’assaisonnement.. ?Couper les cèpes en deux. Les faire poêler dans l’huile d’olive et les caraméliser de chaque côté. Saler.. ?Ajouter une noix de beurre, l’ail confit et l’échalote confite et sauter le tout.. ?Ajouter les herbes fraiches et égoutter.. ?Dresser le risotto au fond des assiettes, déposer les cèpes et les copeaux de parmesan dessus et ajouter un filet d’huile d’olive. . ?Servir ! . . Les Ingrédients. . Base : . . – 250 g de riz Arborio. – 10 cl de vin blanc. – 1 l de bouillon de volaille. – 1 oignon. – 1 gousse d’ail. – 30 g de parmesan râpé. – 70 g de parmesan en copeaux. – 30 g de crème épaisse. – 20 g de mascarpone. – 7 cl d’huile d’olive. – sel, poivre. . Garniture :. . -4 pièces de cèpe. -20 g de beurre. -10 g de purée d’ail. -10 g de purée d’échalote. -¼ de botte de persil haché

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