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L’extraordinaire trouvaille du cabinet d’architecture Atelier JMCA a été la grande table d’hôte / comptoir créée sur mesure. Ce plateau de bois de plus de 6,50m de long sur 85cm de large accueille la partie bar, une grande table d’hôte de la hauteur d’un comptoir classique et, dans sa partie inférieure, tous les éléments réfrigérés d’un bar (tours réfrigérées, machine à glaçons, tireuse à bière etc.). Toute la partie « cuisine / cuisson chaude » se trouve à l’arrière, en face de ce module. Au sol, des carreaux de ciment couleur ardoise complètent ce décor élégant fait de matériaux nobles.

Dans ce lieu où la cuisine se vit dans le partage et avec passion, la cuisine et la salle ne font qu’un. « Il nous est apparu tout naturel de créer une véritable synergie entre la cuisine et la salle » explique Atelier JMCA. Les clients sont au plus près du chef, ils peuvent lui poser des questions en plein service, voire même lui demander à goûter des plats. La cuisine, tout en inox, offre le cadre design immaculé qui sied à l’élaboration d’une cuisine subtile, savamment cosmopolite et audacieusement exploratrice.

La rénovation complète du lieu fut un véritable défi lié à l’exiguïté de l’espace. L’ancien bistrot planté tout en longueur sur une surface de 12X4m allait devoir intégrer la salle, la cuisine, la plonge, mais aussi les sanitaires handicapés et l’accès de l’escalier vers la deuxième salle en sous-sol. Pierre Sang Boyer souhaitait donner à sa cuisine des allures de mise en scène où les clients puissent voir les plats s’élaborer sous leurs yeux, interagir en direct avec la cuisine et pourquoi pas goûter les mets en cours d’élaboration. L’Atelier JMCA a créé un concept de restaurant – comptoir totalement ouvert qui gomme la frontière entre la salle et la cuisine, où cuisiner devient un show …

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